Рагу из сурка

Этот способ вполне подходит для походных условий, так как его особой «фишкой» является приготовление на открытом огне в тагане с использованием местных дикорастущих приправ — шалфея и чабреца.

На одного большого сурка при условии приготовления в тагане средних размеров мне понадобилось: 3–4 средних стебля шалфея, 3–4 — чабреца, около стакана полусладкого красного вина, 3–4 баклажана средних размеров, 4–5 помидоров, 3–4 лавровых листа, перец горошком и соль по вкусу, немного растительного масла для обжаривания.

С вечера мясо сурка замариновала. Перед приготовлением (часов 14 спустя) мясо вынула из маринада и обсушила. Затем положила в разогретый таган и обжарила до легкой золотистой корочки. Поскольку мясо долго лежало в маринаде, сначала, несмотря на обсушивание, выделялось много воды. Когда она выпарилась и началось непосредственно обжаривание, добавила немного растительного масла. Следовало бы сначала прокалить масло, а затем класть в него продукт, но я выбрала технологию «наоборот», чтобы вода быстрее испарилась.

Когда мясо приобрело правильный цвет, добавила к нему шалфей, чабрец, лавровый лист и перец, долила немного воды и оставила тушиться на 15–20 минут, затем добавила красное вино и оставила под крышкой еще на такое же время.

Пока мясо тушилось, подготовила овощи. Помидоры порезала на дольки, баклажаны — на ломтики. Чтобы не горчили, на 10 минут залила их слабосоленой водой. После этого вынула их из воды и вместе с помидорами добавила к мясу. Все перемешала, посолила и оставила упревать на слабом огне. К моменту, когда мясо начало отделяться от костей (не менее, чем через час), овощи распарились и превратились в однородную массу, пропитанную мясным соком. Результат превзошел ожидания: никакая не «крупная мышь», а нежное мясо с тонким своеобразным вкусом.