Эта статья является продолжением темы о магазинных яйцах. Если вы пропустили первую часть, рекомендуем с ней ознакомиться по ссылке.
Почему в магазинах нет настоящих деревенских яиц?
В супермаркетах вы вряд ли найдете яйца из настоящего деревенского хозяйства. Причина проста: ритейлерам нужны стабильные и крупные поставки круглый год, с чем могут справиться только большие птицефабрики. Деревенские куры, живущие в естественных условиях, наиболее продуктивны в теплое время года. Зимой для поддержания яйценоскости их приходится переводить на специальные корма, что неизбежно сказывается на качестве конечного продукта.
Чем деревенские яйца принципиально отличаются от магазинных?
Главное отличие — в разнообразии. В лотке с домашними яйцами вы не найдете двух одинаковых: они будут разного размера, оттенка скорлупы (от белого до коричневого) и формы. Это следствие свободного выгула кур и отсутствия стандартизированного рациона. Часто на скорлупе могут быть следы помета, земли или мелкие сколы — это нормально. Размер яйца зависит от возраста курицы: молодки несут мелкие яйца, взрослые птицы — более крупные.
Важный биологический нюанс: деревенские яйца, как правило, оплодотворены (ведь в хозяйстве обычно есть петух). Это не делает их опасными, а, наоборот, может свидетельствовать о более богатом составе полезных веществ. На птицефабриках такие яйца отбраковывают.
Не стоит ориентироваться на цвет желтка как на главный признак «натуральности». На фабриках цвет желтка легко регулируют с помощью кормовых добавок. У домашних яиц желток часто, но не всегда, бывает более насыщенным, и его оттенок зависит от сезона.
Другие отличительные черты: скорлупа домашних яиц на ощупь более шершавая и матовая (у фабричных — гладкая и глянцевая), аромат более выраженный, а вкус — значительно богаче и ярче.
Как правильно хранить яйца?
Сроки хранения — критически важный параметр. Сырые деревенские яйца в холодильнике сохраняют свежесть около месяца. Вареные вкрутую — до двух недель, а всмятку — всего 2 дня. Если скорлупа треснула при варке, такой продукт лучше съесть в течение 4 дней, а очищенное яйцо — за 3 дня. Разбитое сырое яйцо нужно использовать за 48 часов.
Особого внимания требуют пасхальные яйца. Если для окраски использовались натуральные красители (луковая шелуха, свекла), они могут храниться до 15 дней. Яйца, окрашенные химическими составами или обернутые термопленкой, следует употребить в течение 2-4 дней.
Обратите внимание: Куры перестали нестись: начинаем перезагрузку! (часть 2).
Польза домашних яиц для здоровья
Польза натуральных яиц — не миф, а следствие естественных условий содержания птицы. Их регулярное употребление способствует укреплению иммунитета, что особенно важно в условиях неблагоприятной экологии.
Конкретная польза заключается в следующем:
• Здоровье глаз: помогает предотвратить возрастные склеротические изменения, такие как катаракта, и поддерживает здоровье глазных капилляров и нервов.
• Ценный источник минералов: даже скорлупа домашних яиц полезна! Она богата легкоусвояемым кальцием, калием и другими микроэлементами. Измельченную в порошок скорлупу, смешанную с лимонным соком, используют как натуральную пищевую добавку для укрепления костей.
Высокое качество продукта обеспечивается сбалансированным питанием кур, их свободным выгулом и ежедневной заботой. На крупных производствах приоритетом часто является экономия и объем, а не максимальная питательная ценность каждого яйца.
На что обращать внимание при выборе?
Чтобы получить максимум пользы, важно выбирать действительно качественные яйца. Ориентируйтесь на размер: небольшие яйца (весом 50-55 г) обычно несут молодые здоровые курочки. Показателем здоровья птицы также считается форма яйца: у качественного продукта один конец более острый, а другой — тупой.
Итоги и ключевые выводы
Итак, домашние и фабричные яйца — это два разных продукта. Магазинные яйца безопасны, но их питательная ценность и вкусовые качества уступают натуральным.
Кратко резюмируем особенности деревенских яиц:
• Обладают ярким вкусом и ароматом.
• Все яйца в партии разные по размеру, цвету и форме; допускаются естественные загрязнения на скорлупе.
• Скорлупа шершавая и матовая.
• Стоят дороже и менее доступны.
Важное предостережение: покупайте яйца только у проверенных продавцов. Помните о естественной продуктивности: одна курица-несушка дает около 25-30 яиц в месяц. Если мелкий фермер предлагает неестественно большие объемы, стоит задуматься о происхождении товара.
https://t.me/edanavsegda
#натуральные #продукты #питания #фермер #фермерская #БИО #ЭКО
Предлагай свою продукцию #edanavsrgda
Еще по теме здесь: Фермер.
Источник: Магазинные яйца польза и вред - часть 2.