Выбор качественного и безопасного мяса – задача, к которой стоит подходить ответственно. Специалисты Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике-Чувашии и его территориальных подразделений подготовили рекомендации, которые помогут вам избежать покупки некачественного продукта и защитить своё здоровье.
Мясо и продукты из него относятся к категории скоропортящихся товаров. Они требуют строгого соблюдения условий хранения, и любые нарушения могут привести к быстрой порче и, как следствие, к серьёзным пищевым отравлениям. Поэтому внимательность при покупке – ваша главная защита.
Контрольный список: как выбрать свежее мясо
Чтобы быть уверенным в качестве покупки, оцените продукт по нескольким ключевым критериям:
- Цвет. Качественная говядина, свинина или баранина не должна иметь бурых, серых или зеленоватых пятен. Это верный признак начала процесса порчи.
- Поверхность. Наличие белого налёта – тревожный сигнал, указывающий на несвежесть.
- Запах. Свежее мясо обладает приятным, естественным мясным ароматом без посторонних кислых или гнилостных оттенков.
- Консистенция. При лёгком надавливании пальцем ямка должна быстро исчезать, что говорит об упругости и свежести волокон.
- Жир. Он не должен крошиться. Включения жира в хорошем мясе однородные, белого или кремового цвета.
- Упаковка и маркировка. Если продукт упакован, обязательно проверьте дату изготовления, срок годности и условия хранения. Убедитесь, что они соблюдаются в торговом зале.
- Разделение товаров. Сырое мясо и полуфабрикаты обязаны продаваться отдельно от готовой к употреблению продукции (например, колбас, сосисок) для предотвращения перекрёстного загрязнения.
- Документы. При малейших сомнениях вы вправе потребовать у продавца документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность товара (ветеринарные свидетельства, декларации соответствия).
Охлаждённое или замороженное: что выбрать?
Этот выбор не всегда очевиден. Безусловно, правильно охлаждённое мясо считается более ценным, так как лучше сохраняет сок и структуру. Однако качественная глубокая заморозка также позволяет сохранить питательные свойства, при этом такой продукт часто стоит дешевле и имеет более долгий срок хранения.
Главная проблема – недобросовестные продавцы, которые могут выдавать размороженное мясо за охлаждённое. В таком случае вы переплачиваете и теряете возможность его долго хранить.
Как отличить охлаждённое мясо от размороженного?
- Внешний вид. У настоящего охлаждённого мяса на поверхности образуется тонкая подсохшая корочка светло- или тёмно-розового оттенка. Ключевой признак разморозки – красноватый оттенок подкожного жира (в норме он белый или кремовый).
- Тактильные ощущения. Свежее охлаждённое мясо упругое, эластичное и не липкое. Размороженный продукт часто бывает слишком мягким, а его жир теряет плотность.
- Сухожилия и кости. В охлаждённом мясе сухожилия гладкие, блестящие и упругие. После разморозки они становятся рыхлыми и красноватыми. Если мясо на кости, обратите внимание на костный мозг: у свежего продукта он бледно-жёлтый и упругий.
Обратите внимание: Новый сервис Единого портала госуслуг поможет семьям Вурнарского района обратиться за выплатой на детей до трёх лет.
Тревожные сигналы: когда от покупки стоит отказаться
Не рискуйте своим здоровьем и не покупайте мясную продукцию, если:
- продавец уклоняется от предоставления сопроводительных документов;
- упаковка повреждена, продукт лежит в грязной таре или без необходимой маркировки;
- в магазине явно не соблюдаются температурный режим и условия хранения (например, мясо лежит не в холодильнике);
- есть явные признаки того, что продукт был разморожен или заморожен повторно (скопление розовой жидкости, изменение цвета и консистенции).
Также оцените общую санитарную обстановку в торговой точке. Продавец должен быть в чистой спецодежде, включая головной убор и перчатки. Оборудование и инструменты (весы, ножи, разделочные доски) должны содержаться в чистоте. Нарушение этих простых правил – веский повод поискать другой магазин.
Химик-эксперт филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике – Чувашия в городе Канаш»
Семенова Л.В.
Первоисточник: Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии Чувашской Республики-Чувашии в городе Канаш»
Больше интересных статей здесь: Новости.
Источник статьи: Покупаем мясо и полуфабрикаты: на что обратить внимание?.