Внимание к этикетке
Специалисты Роспотребнадзора по Чувашской Республике-Чувашии и его территориальных управлений в городе Канаше и Батыревском районе подготовили подробные рекомендации для потребителей. Первый и самый важный шаг при выборе мороженого — изучение упаковки. Обратите особое внимание на название продукта. Если в составе присутствуют растительные жиры, производитель обязан четко указывать это в маркировке, используя формулировки «мороженое растительно-сливочное» или «мороженое растительно-жировое». Классификация мороженого напрямую зависит от массовой доли молочного жира:
- Молочное — содержит не более 7,5% молочного жира.
- Сливочное — доля жира составляет от 8% до 11,5%.
- Пломбир (просто «мороженое») — классический вариант с содержанием жира не менее 12%.
- Кисломолочное — также имеет жирность не более 7,5%.
- С заменителем молочного жира — продукт со смесью молочного и растительного жира, где доля молочного не превышает 12 промилле.
Масса и состав
При покупке ориентируйтесь на вес, указанный в граммах, а не на объем в миллилитрах, так как масса является более точным показателем. Современная технология производства мороженого допускает использование стабилизаторов и загустителей, которые помогают продукту сохранять форму. К разрешенным и безопасным натуральным добавкам относятся: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин и альгинат натрия (Е401).
Внешний вид и цвет
Качественное мороженое должно иметь равномерный цвет. Оттенок белого может варьироваться от молочного до кремового — чем выше процент жирности, тем более «желтоватым» будет цвет. Неравномерная окраска мороженого с добавками (например, шоколадом или ягодами) может свидетельствовать о плохом перемешивании массы на производстве. Исключение составляют лишь специальные виды с послойным введением красителей для создания определенного рисунка.
Обратите внимание: Как выбрать в магазине натуральное и вкусное молоко.
Текстура, форма и условия хранения
По способу производства мороженое делится на два типа: мягкое (не прошедшее стадию закалки) и закаленное. Последнее изготавливается путем шоковой заморозки при температуре ниже -18°C, что и обеспечивает его длительный срок хранения. Качественный продукт, только что извлеченный из морозильной камеры, должен быть твердым, а его консистенция — однородной, без комков. Деформация упаковки или самого мороженого — тревожный знак, указывающий на возможное нарушение режима хранения. Повторное замораживание не только ухудшает вкус, но и создает риски для здоровья. Главный признак такого нарушения — ощущение мелких ледяных кристаллов («песка») во рту. Их образование начинается при повышении температуры хранения до -12°...-13°C, что также запускает процессы микробиологической порчи продукта.
Проверка подлинности и сроков годности
Всегда проверяйте четкость маркировки на упаковке. Стертые или размытые надписи — повод отказаться от покупки. На этикетке в обязательном порядке должны быть указаны: полный состав, данные производителя, дата изготовления, срок и условия хранения. С 1 июня 2021 года в России действует обязательная система цифровой маркировки мороженого. Проверить легальность продукта, его точный состав и сроки можно с помощью бесплатного мобильного приложения «Честный ЗНАК», доступного в App Store и Google Play. Этот сервис также позволяет отправить жалобу в Роспотребнадзор в случае обнаружения нарушений.
Химик-эксперт из медицинской организации
Филиал ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии
в Чувашской Республике - Чувашия в городе Канаш»
Семенова Л.В.
Больше интересных статей здесь: Новости.
Источник статьи: О рекомендациях, как выбрать мороженое.