Осенний сезон радует изобилием свежих фруктов и овощей. Среди них особое место занимает хурма, появления которой на прилавках многие ждут с нетерпением. Однако выбрать по-настоящему вкусный, сладкий и невяжущий плод — задача, требующая определенных знаний.
Хурма по праву считается королевой осеннего стола. Ее яркий вид и насыщенный вкус привлекают, но характер у этой красавицы довольно капризный.
Многообразие сортов
Мало кто знает, что в мире существует несколько сотен сортов хурмы, хотя на наших рынках представлена лишь малая их часть. География поставок обширна: от Краснодарского края до солнечных Армении, Азербайджана, Испании и даже Марокко.
Для большинства покупателей все сорта делятся на два типа: обычная хурма и любимый многими «Королек». Последний славится шоколадной мякотью, темно-рыжей кожицей и неизменно сладким, нежным вкусом. Но и здесь есть нюанс: если цветок «Королька» не был опылен, плод вырастет терпким и вяжущим. Верный признак правильного «Королька» — наличие внутри косточек.
Польза и противопоказания
Хурма — настоящий кладезь полезных веществ. В ее составе кальций, железо, бета-каротин, магний, калий, йод и даже ликопин, известный своими противораковыми свойствами. Благодаря этому ее рекомендуют при анемии, сердечных заболеваниях, проблемах с нервной системой и щитовидной железой. Низкая кислотность делает этот фрукт безопасным даже для людей с чувствительным желудком.
Однако у медали есть и обратная сторона. Высокое содержание сахарозы и глюкозы требует осторожности при диабете и ожирении. Танины, отвечающие за терпкость, в желудке могут образовывать вязкую массу, что опасно при склонности к запорам или спаечной болезни. Хурму не рекомендуют есть после операций и давать детям младше трех лет.
Сложности созревания
Из-за своей нежности хурму часто собирают недозрелой, рассчитывая, что она «дойдет» по пути к покупателю. Если этого не произошло, плод останется твердым и терпким. Спелая хурма имеет тонкую, почти прозрачную кожицу и желеобразную мякоть. Хотя совет «брать мягкую» в целом верен, стоит помнить, что некоторые сорта остаются довольно плотными даже в полной зрелости.
Как выбрать идеальную хурму
Следуйте этим простым правилам, чтобы гарантированно купить сладкую, невяжущую хурму:
- Поверхность: должна быть гладкой и блестящей. Легкий белесый налет — это естественно и не является дефектом.
- Цвет: от насыщенного оранжевого до коричневого.
- Кожица: тонкая, полупрозрачная.
- «Рубашка»: наличие тонких коричневых полосок на кожице — верный признак сладости.
- Плодоножка: сухая, коричневого или бурого цвета.
- Основание под листиками: также должно иметь коричневатый оттенок.
- Форма: самые сладкие сорта, как правило, имеют округлую форму.
Что делать, если хурма все-таки вяжет
Не стоит расстраиваться, если купленный плод оказался терпким. Его легко довести до идеального состояния одним из проверенных способов:
- Оставьте хурму при комнатной температуре на 5–6 дней для естественного дозревания.
- Чтобы ускорить процесс, положите ее в один пакет с бананами или яблоками. Выделяемый ими газ этилен действует как природный стимулятор созревания.
- Аккуратно проколите кожицу и поместите плоды в теплую воду на 10–12 часов.
- Еще более эффективный метод — заменить воду на водку или другой крепкий алкоголь.
- Поместите хурму в морозильную камеру. После 12 часов заморозки терпкость исчезнет.
- Нарежьте плоды дольками и высушите в духовке. Однако учтите, что такие сухофрукты при контакте с водой снова станут вяжущими, поэтому для компота они не подойдут.
Правила безопасной покупки
Чтобы быть уверенным в качестве и безопасности продукта, соблюдайте следующие рекомендации:
- Покупайте хурму только в официальных торговых точках: на рынках, в магазинах и павильонах, где осуществляется контроль за качеством товара.
- Обращайте внимание на санитарное состояние места продажи и соблюдение персоналом правил гигиены.
- Избегайте покупок в местах несанкционированной торговли: у трасс, на стихийных рынках. Употребление такой продукции может быть опасно для здоровья.
- Вы как потребитель имеете полное право запросить у продавца документы, подтверждающие качество и безопасность товара (декларацию о соответствии).