Хлеб, булочки и кондитерские изделия занимают особое место в традиционном питании и остаются одним из самых популярных продуктов. Они ценятся не только за вкус и аромат, но и за высокую питательную ценность, так как содержат углеводы, белки, жиры, витамины (группы В, РР, А) и минеральные вещества. Современный рынок постоянно предлагает новинки: появляются продукты с улучшенным составом, новые технологии и отделочные полуфабрикаты, что поддерживает неизменный интерес покупателей всех возрастов.
Законодательные основы безопасности
Главное требование ко всей хлебобулочной и кондитерской продукции — её безопасность для здоровья потребителей. Основные нормы и правила установлены в ключевых документах:
- Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции». В нём определены допустимые уровни микробиологических и химических показателей, а также строгие требования ко всем этапам жизненного цикла продукта: производству, хранению, транспортировке и продаже.
- Государственные стандарты (ГОСТ) и технические условия (ТУ) на конкретные виды изделий, которые устанавливают нормы качества для готовой продукции.
- Санитарные правила СП 2.3.6.1066-01, регламентирующие гигиенические требования к организациям торговли.
Практические советы покупателю
Чтобы сделать правильный выбор и обезопасить себя, при покупке стоит обратить внимание на несколько ключевых моментов:
1. Особое внимание — кремовым изделиям. Торты и пирожные с кремом относятся к скоропортящимся продуктам. Их необходимо хранить при температуре не выше +6°C. Срок годности натуральных кремовых изделий без консервантов обычно не превышает 72 часов. Всегда проверяйте дату и время изготовления, а также убедитесь, что в магазине созданы надлежащие условия хранения (холодильные витрины). Внимательно изучайте состав: наличие растительных сливок, меланжа, эмульгаторов и загустителей — повод задуматься о натуральности продукта.
2. Правила выбора и хранения хлеба.
- Покупайте хлеб только в стационарных магазинах с оборудованными, проветриваемыми торговыми залами и складами.
- Форма булки должна быть правильной, без трещин, вмятин или боковых наплывов.
- Мякиш — хорошо пропечённый, эластичный, с равномерной пористостью, без комков и пустот. Если после сжатия хлеб не возвращает форму, а мякиш липкий и тянется, это может быть признаком заражения картофельной палочкой или плесневым грибком.
- Предпочтение стоит отдавать продукции местных производителей. Длительная транспортировка импортных товаров часто компенсируется увеличенным количеством консервантов.
3. На что смотреть при покупке упакованных изделий.
- Внимательно читайте этикетку, особенно информацию, напечатанную мелким шрифтом. Обязательно должны быть указаны дата изготовления и срок годности.
- Помните о нормативных сроках свежести: белый пшеничный хлеб — до 24 часов, ржаной и ржано-пшеничный — до 36 часов, мелкоштучные изделия весом менее 200 г — до 16 часов. Упаковка в пищевую плёнку может продлить свежесть до 3 суток.
- Избегайте покупки, если в упаковке с печеньем или пряниками много ломаных и крошащихся экземпляров — это говорит о низком качестве или нарушении условий хранения.
Важное предупреждение: Если на корке хлеба появились даже малейшие следы плесени, употреблять его в пищу нельзя. Видимая плесень — лишь верхушка айсберга, её споры уже глубоко проникли в продукт.
Главный совет: Приобретая любые мучные изделия, всегда оценивайте, соблюдаются ли в торговой точке указанные на упаковке условия хранения (температура, влажность). Это прямой индикатор ответственности продавца и вероятного качества товара.
Консультационная поддержка для потребителей
Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике-Чувашии в г. Канаш» информирует, что с 21 июня по 2 июля будет работать «горячая линия» по вопросам качества и безопасности хлебобулочных и кондитерских изделий. Если у вас возникли сомнения или вопросы, вы можете обратиться за консультацией:
- Адрес: Чувашская Республика, г. Канаш, ул. Кооперативная, д. 2, помещение 1.
- Телефоны: (83533) 41007, 89279919263.
- E-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Обратите внимание: Проведение всероссийских проверочных работ для 4-8 классов перенесено на осень.
Первоисточник: Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике- Чувашии в г.Канаш»
Больше интересных статей здесь: Новости.
Источник статьи: Качество и безопасность хлебобулочных изделий и кондитерской продукции.