Новые риски мясной переработки: от черного пиара до «зеленой» повестки

В 2011 году федеральные телеканалы запустили серию передач под провокационным названием «Есть ли мясо в колбасе». Этот масштабный черный пиар нанес серьезный удар по отрасли мясопереработки в самый активный сезон продаж, вызвав падение доходов производителей на 10–12% в ряде регионов. Этот кризис стал отправной точкой для осознания необходимости консолидации: даже конкурирующие компании поняли, что для противодействия общим угрозам и решения отраслевых проблем нужно объединять усилия. Именно так, в ответ на вызов, и был создан «Национальный Союз мясопереработчиков». О современных проблемах индустрии, противостоянии с растительными аналогами и вызовах «зеленой» экономики в интервью рассказала Екатерина Лучкина, исполнительный директор Союза.

Миссия и роль Союза мясопереработчиков

– С чего началась деятельность «Национального Союза мясопереработчиков» и в чем заключается ваша работа сегодня?

– Изначально ключевыми задачами стали налаживание конструктивного диалога с государственными органами и СМИ. Отдельному предприятию часто бывает сложно не только грамотно сформулировать свою позицию для власти, но и разобраться в полученных ответах. Союз выступает в роли эффективного коммуникатора, обеспечивающего участие всего профессионального сообщества в обсуждении важных отраслевых вопросов. Кроме того, мы создали площадку для внутреннего профессионального общения, где компании обмениваются опытом, в том числе в области новых технологий. На сегодня в Союзе состоят более 80 компаний из разных регионов, причем треть из них – представители среднего и малого бизнеса.

Нормативное регулирование и диалог с властью

– Современная нормативная база обширна и сложна. Может ли бизнес не только в ней разобраться, но и повлиять на ее формирование?

– Мы постоянно отслеживаем изменения в законодательстве. Так, в рамках «регуляторной гильотины» идет работа по отмене устаревших нормативных актов. Однако иногда вместо упрощения мы сталкиваемся с ситуацией, когда множество коротких документов заменяют одним объемным, что лишь усложняет жизнь бизнесу. Чтобы минимизировать такие риски, созданы рабочие группы с участием как чиновников, так и представителей бизнеса. Союз активно вовлечен в этот процесс, анализируя не только вступающие в силу документы, но и новые законопроекты. Важно отметить, что сегодня государство все чаще прислушивается к бизнесу, осознавая его роль как налогоплательщика, работодателя и градообразующего элемента.

Угроза черного пиара и защита репутации отрасли

– Насколько опасен для отрасли черный пиар, подобный кампании «Есть ли мясо в колбасе»?

– Подобные кампании, особенно на федеральном уровне, недопустимы. Они вредят не только производителям, но и имиджу государства в целом, что критически важно для наращивания экспорта. Внутри страны такая риторика может привести к необоснованному отказу потребителей от целой категории продуктов. Возьмем, к примеру, докторскую колбасу: ее рецептура изначально создавалась как диетический продукт для восстановления здоровья. Нельзя обесценивать достижения высокотехнологичной отрасли, создавая ложное впечатление о всеобщей вредности ее продукции. Рацион должен быть сбалансированным, и мясные продукты – его важная часть. Для успешного экспорта необходим позитивный имидж страны-производителя. Если у нас транслируют сомнения в качестве собственной продукции, у зарубежных партнеров возникает резонный вопрос: а что же тогда идет на экспорт? Нам необходимо создавать и поддерживать положительный образ отрасли, отмечая работу предпринимателей в условиях постоянных изменений и высоких рисков.

Новые конкуренты: вызов «немяса»

– Какие самые острые вопросы стоят сегодня перед отраслью переработки?

– Одним из ключевых вызовов стало появление растительных аналогов мяса – так называемого «немяса». Это наш прямой конкурент, который зачастую размещается на тех же полках, что и традиционная мясная продукция, что вводит потребителя в заблуждение. Если продукт позиционируется для вегетарианцев, логично размещать его в соответствующем сегменте. Необходимо бороться с паразитическим маркетингом, четко разделять понятия и регулировать эту новую подотрасль. Важно понимать: мясо – это продукт убоя сельскохозяйственных животных. Называть растительные аналоги мясом – значит подменять понятия. Хотя технологи и стараются воссоздать текстуру и вкус, аминокислотный состав таких продуктов неполноценен по сравнению с натуральным мясом. Также ошибочно считать растительную пищу однозначно более «экологичной». Интенсивное растениеводство связано с большими выбросами CO2, использованием пестицидов и техники на ископаемом топливе. В животноводстве выбросы парниковых газов ниже. Снижение потребления мяса ведет к сокращению поголовья и уменьшению объема натуральных удобрений, увеличивая нагрузку на растениеводство. Таким образом, ни одну из отраслей нельзя назвать абсолютно «зеленой».

«Зеленая» повестка: вызов и возможности

– Как отрасли следует готовиться к «зеленой» повестке, которая становится все актуальнее?

–

Обратите внимание: Насколько полезны для здоровья новые технологии животноводства?.

«Зеленая» повестка – это серьезный вызов, требующий стратегического планирования. Важно не просто адаптироваться, но и научиться правильно презентовать свои усилия. Яркий пример – торговая сеть «Магнит», которая вошла в топ рейтингов по устойчивому развитию. Они представили внедрение электронного документооборота не просто как оптимизацию бизнес-процессов, а как вклад в сохранение лесов (сэкономили 2,5 тыс. тонн бумаги). Мы в отрасли тоже многое делаем, но пока не всегда умеем говорить об этом в контексте экологии.

Углеродный след: проблема не только для крупных игроков

– Многие малые производители считают, что вопросы углеродного следа их не касаются. Это заблуждение?

– Хочу предостеречь коллег от такой позиции. Эта тенденция будет только развиваться. После крупных компаний требования коснутся среднего и малого бизнеса. Как минимум, ваши контрагенты, вовлеченные в «зеленую» повестку, начнут включать соответствующие условия в договоры. Если появится обязанность рассчитывать углеродный след, считать его будут по всей цепочке, запрашивая данные у поставщиков. Для переработчиков здесь кроется особая сложность: будучи конечным звеном в цепочке передела, они могут оказаться в ситуации, где накопленный след в готовой продукции будет максимальным. Нам предстоит коллективно искать решения этой проблемы на площадке Союза, взаимодействуя с государством.

Позитивные законодательные изменения

– Есть ли положительные сдвиги в законодательстве для отрасли?

– На мой взгляд, позитивным процессом является внесение изменений в КоАП, касающихся привлечения к ответственности малого и среднего бизнеса. Новый подход предполагает привлечение либо юридического лица, либо его сотрудника, а не обоих одновременно, как это иногда бывало. Хотя механизмы определения виновной стороны еще требуют проработки для исключения коррупционных рисков, сам посыл законопроекта, принятого во втором чтении, положительный. Это сигнал о готовности власти учитывать мнение бизнес-сообщества.

Поддержка предприятий разного масштаба

– Крупные компании часто чувствуют себя увереннее на рынке. Помогаете ли вы малым предприятиям?

– Проблемы есть у всех, просто они разного масштаба. В период пандемии площадка Союза стала критически важным инструментом для оперативного обмена информацией о ежедневно меняющихся нормативных актах и региональных ограничениях. Рынок должен быть разнообразным – это гарантирует здоровую конкуренцию. Крупные предприятия имеют преимущества в себестоимости, но малые могут выигрывать за счет специализации, уникальных рецептур, регионального бренда и диверсификации каналов сбыта. Ключ к успеху – дальновидность. Нельзя зависеть от одного продукта или одной торговой сети. Союз помогает участникам отслеживать тренды (ту же «зеленую» повестку, новое регулирование) и заранее оценивать, как новые инвестиции в оборудование или технологии будут соответствовать будущим требованиям. К сожалению, стратегическое планирование есть далеко не на всех предприятиях.