Этот рецепт идеально подходит для приготовления в полевых условиях. Его главная особенность — использование открытого огня и традиционной посуды, тагана, а также ароматных дикорастущих трав, которые придают блюду неповторимый характер.
Ингредиенты и подготовка
Для приготовления рагу из одного крупного сурка в тагане среднего размера потребуется: 3–4 веточки свежего шалфея, столько же чабреца, около 200 мл полусладкого красного вина, 3–4 средних баклажана, 4–5 помидоров, несколько лавровых листов, перец горошком, соль и немного растительного масла для обжарки.
Процесс приготовления
Мясо сурка необходимо заранее, с вечера, замариновать. Перед началом готовки, примерно через 14 часов, мясо следует извлечь из маринада и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Далее его нужно обжарить в хорошо разогретом тагане до появления румяной корочки. Из-за длительного маринования вначале будет выделяться много жидкости. Стоит дождаться, пока она полностью выпарится, и только затем добавить немного растительного масла для дальнейшей обжарки. Такой нестандартный порядок действий помогает ускорить процесс испарения влаги.
Как только мясо приобретет аппетитный золотистый оттенок, к нему добавляются шалфей, чабрец, лавровый лист и перец. Вливается небольшое количество воды, и блюдо тушится на медленном огне 15–20 минут. После этого в таган добавляется красное вино, и тушение продолжается под крышкой еще примерно 20 минут.
Добавление овощей и финальный этап
Пока мясо тушится, нужно подготовить овощи. Помидоры нарезаются дольками, а баклажаны — ломтиками. Чтобы убрать возможную горечь, баклажаны рекомендуется залить слегка подсоленной водой на 10 минут, после чего воду слить. Подготовленные помидоры и баклажаны добавляются к мясу. Все ингредиенты перемешиваются, солится по вкусу и оставляется томиться на самом слабом огне. Примерно через час, когда мясо начнет легко отделяться от костей, а овощи превратятся в нежное, пропитанное соками пюре, блюдо будет готово. Результат удивит даже скептиков: вместо ожидаемого специфического вкуса вы получите нежное, ароматное и очень вкусное рагу с тонкими нотками диких трав и вина.