Кухня, рожденная в горах и на перекрестке культур
Швейцарская кулинария — это уникальный сплав, впитавший в себя лучшие традиции соседних стран: немецкую основательность, французское изящество и итальянскую страсть к вкусу. Сформировавшись в суровых условиях Альп, она предлагает путешественнику сытные, простые и невероятно вкусные блюда, каждое из которых — отражение истории и духа своего кантона.
Коронные блюда регионов
Каждый уголок Швейцарии гордится своим фирменным блюдом. Например, в Цюрихе вас обязательно угостят рубленой телятиной по-цюрихски — настоящей гастрономической иконой, сравнимой по популярности с русским бефстрогановым. Это нежное мясо традиционно подают с «Rösti» — хрустящими картофельными оладьями со шпиком, которые сами по себе являются национальным достоянием.
Оказавшись на берегу Женевского озера, стоит попробовать филе окуня «Filets de Perche». Небольшие кусочки рыбы обжаривают до золотистой корочки и подают с долькой лимона, отварным картофелем и, что особенно изысканно, с хрустящими ломтиками миндаля, обжаренными в масле.
Сердцевина швейцарского стола: от сытных рагу до ароматных супов
В Берне вас ждет «Бернское ассорти» (Platt a la Bern). Это не просто блюдо, а целый пир: на подушку из квашеной капусты, зеленой фасоли и картофеля выкладывают копченую свинину, сосиски и отварную говядину. Подают его с острой горчицей, а завершают трапезу воздушным безе со сливками. Это идеальное топливо после долгого горного похода.
На юге, в солнечном Тичино, царит итальянское влияние. Здесь готовят густой овощной суп «Минестроне» на томатной основе, в который щедро добавляют фасоль, цветную капусту, картофель, рис, морковь, горох и лук-порей. Перед подачей в суп кладут пасту и обильно посыпают тертым сыром «Сбринц», местным аналогом пармезана.
Сыр и шоколад: два столпа национального десерта
Визитная карточка страны — сырное фондю из Невшателя. Для его приготовления в белом вине растапливают смесь сыров эмменталь и грюйер, добавляют кукурузный крахмал для консистенции и каплю вишневой водки «Кирш» для аромата. Закипевшую ароматную массу ставят в центр стола, и каждый участник трапезы обмакивает в нее кусочки хлеба на длинной вилке — это не просто еда, а целый ритуал общения.
Но настоящей кульминацией любого застолья станет шоколадное фондю. Густой, горячий шоколад в специальном котелке превращает любой фрукт — клубнику, банан, дольку апельсина — в роскошный десерт. Шоколадная глазурь, застывая на фрукте, создает неповторимое сочетание свежести и насыщенного сладкого вкуса, оставляя незабываемое впечатление от швейцарского гостеприимства.