Квас представляет собой традиционный славянский безалкогольный напиток, который получают путем незавершенного спиртового или комбинированного спиртового и молочнокислого брожения сусла. Содержание этилового спирта в готовом продукте не должно превышать 1,2%. Помимо употребления в качестве самостоятельного напитка, квас служит основой для многих блюд традиционной русской кухни, таких как окрошка и ботвинья. Этот напиток отличается приятным освежающим вкусом, способствует нормализации обмена веществ и оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.
Требования к составу и производству
В процессе изготовления кваса строго запрещено использование искусственных и идентичных натуральным ароматизаторов, синтетических или неорганических красителей, подсластителей, консервантов, а также любых искусственных вкусоароматических веществ. Это обеспечивает натуральность и безопасность продукта для потребителей.
Срок годности разливного кваса определяется производителем в соответствии с технической документацией, регламентирующей процесс производства. Для каждого вида продукции эти сроки могут различаться в зависимости от используемых ингредиентов и технологии приготовления.
Организация продажи кваса на разлив
Реализация кваса на разлив должна осуществляться с соблюдением строгих санитарно-гигиенических норм. Продавец обязан работать в специальной чистой санитарной одежде, включая головной убор, и иметь при себе бейджик с указанием имени и фамилии. Обязательным требованием является наличие действующей личной медицинской книжки с актуальными результатами медицинских осмотров и пройденной гигиенической аттестации.
Место продажи должно быть организовано таким образом, чтобы и продавец, и емкости с квасом были защищены от прямого воздействия солнечных лучей. Для разлива напитка используется исключительно одноразовая посуда, которая хранится в специальных упаковках (пакетах) на подтоварниках или поддонах. Запрещается размещать упаковки с посудой непосредственно на земле или асфальтовом покрытии.
Каждая точка реализации должна быть оборудована специальной емкостью с крышкой для сбора использованной посуды. В условиях текущей эпидемиологической обстановки персонал обязан работать в масках, перчатках и специальной одежде. На месте продажи обязательно наличие кожных антисептиков для обработки рук.
Требования к упакованному квасу
При реализации кваса в упакованном виде особое внимание следует уделять информации на этикетке. На ней в обязательном порядке должны быть указаны: наименование продукции, ее объем или вес, дата изготовления, срок годности, условия хранения, данные для идентификации партии (например, номер партии), а также полное наименование и адрес производителя или индивидуального предпринимателя.
Потребитель имеет право запросить документы, подтверждающие безопасность, качество и происхождение продукции. Это позволяет обеспечить прозрачность и доверие к продукту.
Первоисточник: Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике- Чувашии в г.Канаш»