Объясняя взрослому человеку как приготовить творог ты обретешь в его глазах почет и уважение, характеризуя себя эрудированным и разносторонним человеком. Это самый короткий путь к славе и богатству.
Прошлая статья о приготовлении кефира неожиданно выстрелила набрав рекордные 7 дочитываний. Видно эта тема очень интересна моим читателям, поэтому решит продолжить труд "о вкусной и полезной козе". Сегодняшнюю алхимическую лабораторную работу мы посвятим превращению творога в золото. Все знают насколько безумно сложно приготовить два одинаковых творога. Я тоже этого не умею делать, как и любой нормальный человек, но для сохранения имиджа серьезного, всё знающего, успешного предпринимателя надо притвориться, что изначально так и было задумано. Неспособность удержаться в узких рамках одного стандарта мы завуалируем разнообразием выбора. Этим мы сейчас и займемся.
Перед вами Творожное древо. На нем видно, что благодаря ловкости рук вы сможете приготовить 13 видов творога разной консистенции и богатством изысканного вкуса. На самом деле разновидностей может быть гораздо больше за счет переходных форм и использования молока от разных видов животных. Так например при использовании коровьего и козьего молока вы получите минимум 26 оттенков вкуса, а ведь молоко можно смешивать между собой в разных пропорциях. Всё зависит от вашей фантазии и головы на плечах.
Суть твороготворения проста, как и всё гениальное. Прокисшую молочку путем нехитрых манипуляций расслаивают на две фракции творожную и сыворотковую. Затем пропуская получившуюся протоплазму через серию марлево-лавсановых фильтрующих элементов отделяют творог от побочного продукта сыворотки.
В основе у нас будут свежие продукты: простокваша, кефир, йогурт.
Методы обработки: термический отжиг (с нагревом), холодная ковка (без нагрева), и глубокая заморозка.
Горячий метод.
Наливаем простоквашу/кефир/йогурт в кастрюлю. Добиваясь равномерного нагрева помешиванием нагреваем до заданных значений температуры для получения желаемого результата.
Нагрев до 42 С для получения мягкого (ультрамягкого) творога;
45 С для среднего (мягкого);
49 С и выше рассыпчатого.
Продолжительностью фильтрования производим коррекцию вязкости в небольших пределах.
Холодный метод.
Давайте не будем заниматься фигней.
Метод заморозки.
Давайте не будем заниматься фигней.
Для увеличения выхода творога с 1 л молока нужно добавить хлористый кальций, он же Е509. Его используют в виде 10% раствора.
При творогометании, основанном на сыром молоке стоит удостоверится в качестве сырого молока, иначе есть шанс наградить своих пациентов кишечной палочкой в энцефалите, особенно весной.
Способность к созданию одинаковых по своим характеристикам творогов говорит о мастерстве козы, её здоровом образе жизни и умении сбалансированно питаться круглый год. К сожалению не все козы обладают самодисциплиной. По теории больших чисел качество выравнивается при увеличении поголовья. Так увеличив количество дойных коз до 1000 шт вы сможете добиться более-менее стабильного качества молока.
Как знать, может именно вы своим секретным рецептом творога сможете затмить успех скрипок Страдивари.
P.S. Для тех кто осилил эту статью до конца бонусом рецепт оладьев на сметане.
1:1 Сметана (обязательно фермерская комнатной температуры) : Вода
+ Сахар + Мука = Густота теста как у Кефира. Печь без масла, есть без сметаны.
#юмор
#козы
#фермерство
#животноводство
#козоводство
#творог
Еще по теме здесь: Фермер.
Источник: Дружок Творожок.