Современный мировой рынок свинины переживает непростые времена: во многих странах цена на свиней опустилась ниже уровня себестоимости их производства. Такая ситуация, хотя и нетипична для отрасли в долгосрочной перспективе, стала закономерным следствием дисбаланса между предложением и спросом. Перед производителями встает классический выбор: либо сокращать объемы, либо искать пути для увеличения продаж.
Обычно низкие цены сами по себе ведут к сокращению производства, вымывая с рынка наименее эффективных игроков. Здесь уместна старая рыночная мудрость: «Лучшее лекарство от низких цен — это сами низкие цены».
Экспорт или внутренний рынок?
Многие государства видят решение проблемы в активном развитии экспортных направлений, чтобы реализовывать излишки продукции за рубежом. Это, безусловно, важный инструмент. Однако стоит отметить, что цены в странах, являющихся крупнейшими экспортерами свинины, традиционно находятся в нижнем ценовом сегменте глобального рынка.
При этом наиболее перспективным и стабильным рынком сбыта остается внутренний. Для иллюстрации: если в США каждый потребитель станет есть свинину всего на один раз в месяц чаще, это создаст дополнительный спрос, эквивалентный семи миллионам голов. Возникает ключевой вопрос: как стимулировать это потребление?
Цена против ценности
Снижение розничных цен, конечно, может дать краткосрочный стимул, но не решает главной проблемы производителя — низкой закупочной цены. Этот сценарий выгоден в первую очередь розничным сетям, увеличивающим свою маржу.
Более стратегический путь — повышение потребительской ценности продукта. Именно так продаются успешные бренды: их продукция становится желанной, что позволяет устанавливать справедливую, более высокую цену, даже если себестоимость производства невелика.
Ключ к успеху — вкус и опыт
Что делает свинину желанной? В основе пищевого выбора лежат вкусовые качества и положительный опыт от употребления. Неважно, насколько продукт дешев, — если он невкусный, повторных покупок не будет. Потребители готовы платить больше за говядину, потому что верят в ее превосходный вкус. Анализ цен на разные отрубы свинины показывает ту же закономерность: самые дорогие части, как правило, отличаются лучшим вкусом и мраморностью, в то время как постные отрубы стоят дешевле.
Обратите внимание: Мировое производство семян льна может сократиться до трехлетнего минимума.
Этот рыночный сигнал четко показывает: потребители голосуют рублем за более вкусное мясо. Следовательно, логично предположить, что фокус на вкусе способен увеличить объемы продаж.Наука о вкусе
От чего зависят высокие вкусовые ощущения? Вкус напрямую связан с содержанием жира, особенно внутримышечного (мраморности). Сочность и приятный опыт потребления определяются способностью мяса удерживать влагу, что зависит как от наличия жира, так и от pH мяса после убоя. Оба этих критически важных параметра имеют генетическую природу и могут корректироваться методами содержания животных.
Ломая стереотипы
В отрасли до сих пор бытует миф, что производство вкусной свинины нерентабельно и слишком затратно. Автор статьи с удивлением цитирует представителя крупной генетической компании, заявившего: «Никто не может позволить себе производить вкусную свинину!». Эта точка зрения кажется удивительно короткосрочной. Вся цепочка создания стоимости — от генетиков и ветеринаров до фермеров и переработчиков — зарабатывает только тогда, когда конечный продукт находит своего покупателя. Игнорирование этого базового принципа — сомнительная бизнес-стратегия.
Фокусироваться исключительно на минимизации издержек в ущерб качеству продукта — тупиковый путь. Гораздо более разумно начать с создания продукта, который люди полюбят и захотят покупать снова, а уже затем оптимизировать его себестоимость. Трудно представить, чтобы такие компании, как Apple или BMW, построили свой успех на поиске самого дешевого в производстве продукта.
Пример долгосрочной селекции
Компания Genesus уже более 22 лет ведет целенаправленную селекционную работу с хряками породы Дюрок, ставя во главу угла вкус, аромат и нежность мяса. Сегодня Дюрок от Genesus признан мировым эталоном для производства exceptionally вкусной свинины. При этом за эти годы компания добилась и конкурентоспособной себестоимости производства, доказав, что высочайшее качество и экономическая эффективность не исключают, а дополняют друг друга. Этот опыт показывает, что экономика свиноводства — это не только про самую низкую конверсию корма.
Саймон Грей,
Генеральный управляющий Genesus в России, странах СНГ и Европы, Genesus Inc.
Читайте также:
Новые риски мясной переработки, или есть ли мясо в колбасе.
Как обеспечить биобезопасность свиней в небольшом хозяйстве.
#вкусная #свинина #фермер #экспорт #мясо #селекция #мраморность #производство #сельское хозяйство
Еще по теме здесь: Фермер.
Источник: Никто может позволить себе производить вкусную свинину!.