Заглянем в кофейник времени: что нас ждёт в будущем любимого напитка, и какие корни у него в прошлом.
История кофе окутана множеством легенд, уходящих в глубокую древность, и его точное происхождение до сих пор остаётся загадкой.
В Россию кофе проник во второй половине XVII века, сначала как лекарственное средство, а позже, по указу Петра I, стал обязательным атрибутом ассамблей. С ростом популярности стали появляться первые кофейни — прообразы современных заведений.
Сегодня кофе, который в старину называли «кофий», — один из самых востребованных напитков в мире. Любопытно, что в России объёмы его потребления (около 180 тысяч тонн в год) уже обогнали традиционный чай.
Угроза исчезновения и поиск решений
Футурологи и климатологи сходятся во мнении: будущее кофе находится под угрозой. Из-за глобального потепления уже через 25 лет площади кофейных плантаций могут значительно сократиться, а к 2080 году этот напиток и вовсе рискует исчезнуть. Нестабильность поставок уже сегодня бьёт по карману потребителей, взвинчивая цены до рекордных значений.
В этой ситуации фермерам приходится искать новые регионы для выращивания, а учёным — разрабатывать альтернативы: от искусственных заменителей до выращивания кофе в лабораторных условиях. И в этом направлении уже есть первые успехи.
Напиток из шелухи и арбузных семечек
Американский стартап Atomo создал «кофе без кофе» — напиток, основой для которого служат переработанные ингредиенты: шелуха семян подсолнечника и арбузные семечки. С помощью запатентованного химического процесса из них выделяют молекулы, имитирующие вкус и аромат настоящего кофе. Первой версией продукта станет напиток холодного заваривания, который будут разливать в банки.
Эксперты отмечают, что потребителям потребуется время, чтобы привыкнуть к новинке, но её экологический потенциал очевиден: производство требует меньше воды, сокращает выбросы CO2 и помогает сохранить леса от вырубки под плантации.
Atomo
Когда такой кофе появится в России, пока неизвестно, но его преимущества для планеты уже сейчас выглядят убедительно.
Гонка за молекулярным вкусом
Atomo — не единственный игрок на поле синтетического кофе.
Обратите внимание: На «Ешь Деревенское» стартуют майские скидки на шашлык и барбекю. Вот что у нас можно будет купить.
Основательница проекта Compound Foods, Марисель Саенс, сообщает, что её команда потратила много времени на подбор ингредиентов для синтеза, хотя точный состав держится в секрете.
Compound Foods, Instagram
Стартап привлёк более 5 миллионов долларов инвестиций, которые планирует направить на совершенствование рецептуры и воссоздание вкусовых профилей кофе из разных стран мира.
Кофе из биореактора
Для тех, кто хочет большего разнообразия, финские учёные предлагают кофе, выращенный с помощью клеточной агрикультуры. Вместо зёрен они используют клетки кофейного листа, которые помещают в питательную среду, а затем — в биореактор для наращивания биомассы. Процесс занимает несколько недель.
VTT
В отличие от Atomo, полученный порошок обжаривают, как традиционные зёрна. Этот метод, кстати, впервые появился в Османской империи и с тех пор сильно влияет на вкус напитка.
Для оценки качества учёные используют специальную аналитическую панель. Первые партии получили высокие оценки: по вкусу и запаху они почти неотличимы от обычного кофе. Это вдохновляет команду на продолжение экспериментов и поиск коммерческих партнёров, хотя для выхода на рынок ещё предстоит получить разрешения регулирующих органов.
"Мы доказали, что настоящий кофе можно получить в лаборатории" "We have now proved that lab-grown coffee can be a reality" Dr.Heiko Rischer, Research Team Leader, VTT
Сладкое будущее: сахар, который полезнее
С развитием кофейной культуры появились и традиционные добавки: от пряностей на Востоке до молока и сахара в Европе. Израильский стартап DouxMatok предлагает революционное решение для сладкоежек: технологию, которая делает сахар «умнее».
Используя диоксид кремния (природное вещество, содержащееся в злаках и бобовых), они создали структуру, которая доставляет сладость к рецепторам максимально эффективно. Это позволяет значительно сократить количество сахара в продуктах без потери вкуса, предлагая более здоровую альтернативу искусственным подсластителям.
Такая технологическая хитрость открывает новые возможности для создания полезных десертов и напитков.
Молоко из пробирки для идеального капучино
Для приготовления капучино или латте в будущем может потребоваться не только кофе, но и синтетическое молоко. Компания Perfect Day, в консультативный совет которой входит Леонардо Ди Каприо, производит настоящий молочный белок с помощью генетически модифицированных микроорганизмов, ферментирующих сахар.
Этот подход гораздо экологичнее традиционного животноводства: выбросы парниковых газов сокращаются на 97%. В 2019 году компания представила мороженое на основе белка неживотного происхождения, а сейчас также поставляет свой продукт другим производителям.
Значительные инвестиции, привлечённые компанией, дают надежду на развитие новых технологий в этой сфере.
Многие из этих научных достижений уже становятся реальностью, и можно с уверенностью сказать, что агропищевые технологии будут развиваться, предлагая нам всё больше инновационных и экологичных продуктов.
#напитки #кофе #стартап #фермер #будущее #капучино #россельхозбанк #сливки #coffee #турка
Еще по теме здесь: Фермер.
Источник: Гадание на кофейной гуще: каким будет любимый напиток через пару десятков лет?.