В предыдущем материале мы обсуждали экологичный кофе будущего, а теперь переходим к более "взрослой" теме — эволюции алкогольных напитков и их инновационным заменителям.
История употребления алкоголя уходит корнями в эпоху неолита, когда люди впервые обнаружили ферментированные напитки из забродивших фруктов и злаков. Это был естественный процесс брожения, давший начало производству этанола. С развитием земледелия и технологий производство алкоголя совершенствовалось, формируя целые культуры его потребления. Однако сегодня, с ростом стоимости этанола и его воздействия на экологию, человечество ищет альтернативные пути, которые могли бы сохранить традиции, но снизить негативные последствия.
Синтетический спирт: от Бутлерова до наших дней
Первый синтетический спирт был получен в XIX веке русским учёным Александром Бутлеровым. Его методы легли в основу промышленного синтеза этанола в советское время, но из-за неприятного запаха и вкуса такой спирт не использовался в пищевой промышленности. Прорыв в этой области совершил британский психиатр Дэвид Натт, который более 20 лет изучал зависимости и искал способ создать безопасный заменитель алкоголя. Его исследования начались в 1983 году, когда он обнаружил возможность обратить процесс опьянения вспять, блокируя рецепторы гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК). Однако задача была сложнее: нужно было не просто отрезвить, а имитировать опьянение без вреда для организма.
Химическая лаборатория Бутлерова Императорского университета. 1896 Yandex
Натт потратил десятилетия на поиск молекул, которые могли бы избирательно воздействовать на ГАМК-рецепторы, вызывая состояние опьянения без побочных эффектов. Результатом его работы стал продукт Alcarelle, представленный в 2018 году как альтернатива алкоголю без этанола. В 2021 году проект был переименован в GABA Labs, где с помощью искусственного интеллекта продолжают искать подходящие биомолекулы для создания безопасных напитков.
Безалкогольный спирт Sentia: праздник без последствий
В рамках ребрендинга GABA Labs выпустила на рынок напиток Sentia — безалкогольный спирт на растительной основе. Он содержит запатентованную смесь ингредиентов, разработанную в лабораториях компании. Рекомендуемая доза — не более 200 мл в сутки, причём производитель утверждает, что напиток не влияет на способность управлять автомобилем. Sentia не содержит рафинированного сахара, а сладость достигается за счёт концентратов агавы и фруктов. Однако, несмотря на заявленные 20 ккал на 25 мл, напиток нельзя назвать низкокалорийным: его калорийность на 100 мл превышает показатели пива и красного вина.
Sentia
На сегодняшний день Sentia доступен в Великобритании и ряде европейских стран, но в России его пока нельзя приобрести.
Молекулярные напитки: вино без винограда и саке без риса
Виноделие, зародившееся около 8 000 лет до н. э., остаётся одной из самых популярных отраслей: мировое потребление вина достигает 234 млн гектолитров в год. Однако современные технологии позволяют создавать напитки, полностью имитирующие вкус традиционного алкоголя, но без использования исходного сырья. Американский стартап Endless West (ранее Ava Winery) специализируется на производстве синтетических напитков, таких как виски, созревающий за часы без выдержки в бочке, вино без винограда и молекулярный саке. Все они создаются в лаборатории с использованием хроматографии и роботизированных устройств для анализа обонятельных свойств.
Команда Endless West описывает себя как "небольшую независимую группу учёных, сомелье, писателей, шеф-поваров и выпускников, создающих новое поколение спиртных напитков". Их цель — воссоздать вкус благородных напитков, экономя время и ресурсы. Секрет заключается в подборе молекул из натуральных источников, которые смешиваются с водой и этанолом для получения готового продукта. Несмотря на скептицизм и критические отзывы дегустаторов, компания продолжает эксперименты и верит в будущее своих разработок. Пока их напитки доступны только в США.
На платформе «Свое Фермерство» вы найдёте сырьё для производства, оборудование для переработки и готовые безалкогольные напитки. Если у вас есть опыт в виноделии или создании альтернативных напитков, поделитесь им в прямом эфире на стриминговой площадке Агромнение или в комментариях к этой статье.
Развивайтесь с пользой для здоровья!
#напитки #будущее #алкоголь #фермер #стартап #вино #виноделие #спирт
Еще по теме здесь: Фермер.
Источник: Недетские напитки: что заменит привычный алкоголь под бой курантов в недалеком будущем.