Нитраты — это природные соединения, которые входят в состав минерального питания растений. Однако их чрезмерное накопление в сельскохозяйственной продукции может представлять серьёзную опасность для человека, приводя к пищевым отравлениям и долгосрочным проблемам со здоровьем.
Как нитраты воздействуют на организм
Эти вещества легко растворяются в воде и быстро попадают в кровь. В организме они вступают в реакцию с гемоглобином, образуя метгемоглобин — соединение, неспособное переносить кислород. Это вызывает кислородное голодание (гипоксию). При концентрации метгемоглобина около 30% возникают симптомы острого отравления: одышка, учащённое сердцебиение, синюшность кожи, слабость и головная боль. Если уровень достигает 50%, возможен летальный исход.
Кроме того, нитраты снижают содержание витаминов в пище, что негативно сказывается на работе ферментов и гормонов, нарушая обмен веществ. При регулярном, даже незначительном, поступлении нитратов в организм может уменьшаться количество йода, что способствует увеличению щитовидной железы.
Доказано, что нитраты повышают риск развития раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте. Они также могут вызывать резкое расширение сосудов, приводящее к снижению артериального давления.
Источники поступления нитратов в организм
Основных пути два: продукты питания и питьевая вода.
Продукты питания: Чрезмерное использование азотных удобрений и неразложившегося навоза в сельском хозяйстве приводит к накоплению нитратов в овощах и фруктах. Кроме того, нитраты и нитриты добавляют в качестве консервантов в колбасные изделия, некоторые виды копчёной рыбы, консервы и морепродукты. При лабораторном контроле превышения допустимых уровней нитратов часто выявляются в картофеле, свекле и импортных кабачках.
Питьевая вода: Опасность представляет вода с повышенным содержанием нитратов, особенно из колодцев, которые менее защищены от загрязнений. Владельцам таких источников рекомендуется регулярно проводить лабораторные исследования воды.
Меры профилактики и защиты
Чтобы минимизировать риски, важно соблюдать следующие правила:
- В сельском хозяйстве разумно и строго по нормам использовать азотные удобрения, применяя только хорошо перегнивший навоз.
- Покупайте овощи и фрукты по сезону в установленных местах торговли, где продукция проходит контроль. В магазинах можно запросить декларацию соответствия, а на рынках — заключение лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы с указанием уровня нитратов.
- Регулярно проверяйте воду из частных колодцев на содержание нитратов.
Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике — Чувашии в г. Канаш» проводит исследования овощей и питьевой воды на содержание нитратов в рамках проверок Роспотребнадзора и по заявкам граждан. В 2020 году продукция с превышением норм не выявлялась.
Практические советы по снижению нитратов в пище
- Мойте овощи и фрукты: Эта простая процедура снижает содержание нитратов примерно на 10%.
- Используйте термообработку: Очистка и варка картофеля, моркови и свёклы уменьшают количество нитратов на 40–70%.
- Выбирайте сезонные продукты: Летом — томаты, огурцы, персики; осенью — виноград, морковь, капусту и картофель; зимой и весной — цитрусовые и хурму.
- Выращивайте сами: Если есть возможность, выращивайте овощи, фрукты и зелень на дачном участке. Укроп и петрушку можно легко вырастить даже на подоконнике.
Первоисточник: Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике — Чувашии в г. Канаш»