Качество и безопасность мясной продукции — это комплексный вопрос, регулируемый на законодательном уровне. Основным документом, устанавливающим требования, является технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013). Этот документ гарантирует, что продукты убоя и мясная продукция в течение всего срока годности безопасны для здоровья потребителей.
Ключевые аспекты безопасности
Безопасность продукции оценивается по широкому спектру показателей. К ним относятся микробиологические и гигиенические нормы, а также строгие ограничения по содержанию потенциально опасных веществ. Продукция не должна содержать превышений по:
- Токсичным элементам (ртуть, свинец, кадмий, мышьяк и др.).
- Остаткам пестицидов, нитритов и нитрозаминов.
- Микотоксинам, антибиотикам и гормональным препаратам.
- Радионуклидам.
Особые требования предъявляются к копченой продукции: содержание бенз(а)пирена не должно превышать 0,001 мг/кг, а в продуктах для детского питания это вещество не допускается вовсе.
Контроль качества на практике
Надзорные органы регулярно проводят проверки. Например, за 8 месяцев 2021 года испытательный центр филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике — Чувашии в Цивильском районе» исследовал 28 проб мяса и мясных изделий на микробиологические показатели. Все образцы полностью соответствовали требованиям техрегламента ТР ТС 034/2013.
Обратите внимание: Прокуратурой Вурнарского района выявлены нарушения законодательства при реализации мясной продукции.
Органолептические свойства и оценка потребителя
Помимо лабораторных анализов, огромную роль играют органолептические показатели — внешний вид, цвет, запах, вкус и консистенция продукта. Именно эти характеристики формируют первое впечатление потребителя и во многом определяют восприятие качества.
Руководство для покупателя: как выбрать безопасный продукт
При выборе мясной продукции потребителю следует быть внимательным и проверять несколько ключевых моментов.
Изучите маркировку. На этикетке в обязательном порядке должна быть указана следующая информация:
- Наименование и адрес изготовителя, товарный знак (при наличии).
- Точное название продукта, его масса нетто и полный состав.
- Группа, вид, класс или категория продукции (например, «колбаса вареная, высший сорт»).
- Термическое состояние сырья (охлажденное, замороженное).
- Способ обработки (копчение, варка и т.д.).
- Массовые доли мяса, жира, других компонентов.
- Перечень всех пищевых добавок, ароматизаторов, БАДов.
- Даты изготовления и упаковки, условия и сроки хранения.
- Способ подготовки к употреблению (если требуется).
- Обозначение документа, по которому изготовлен продукт, и сведения о подтверждении соответствия.
Проверьте упаковку и сроки. Убедитесь в целостности упаковки — она не должна быть повреждена или вздута. Внимательно сверьте дату изготовления и срок годности. Помните, что для многих продуктов после вскрытия упаковки срок хранения резко сокращается, и эту информацию также стоит искать на этикетке.
Если у вас возникают сомнения в свежести продукта, условиях его хранения в магазине или корректности маркировки, разумнее отказаться от покупки. Здоровье дороже.
Подводя итог, можно отметить, что контроль за качеством мясной продукции ведется на всех уровнях. Так, повторные исследования 28 проб, проведенные филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике- Чувашии в Цивильском районе» в тот же период, вновь подтвердили их соответствие стандартам ТР ТС 034/2013.
Второвурманкасинское сельское поселение Цивильского района
Еще по теме здесь: Новости.
Источник: Качество и безопасность мясной продукции.