Эта история — яркий пример того, как трудолюбие, любовь к земле и предпринимательская жилка способны возродить жизнь в селе. Село Никольское под Сысертью стало образцом успешного аграрного предприятия, где кипит работа на ферме, колосятся поля и развивается собственное производство. Это модель, достойная распространения по всей стране.
Хозяйка, которая не боится работы
Во время экскурсии по ферме «Слобода Никольская» гостей встречает сама владелица — Наталья Акулиничева. Её статная фигура в яркой красной юбке может создать впечатление, что она вышла для парадного приёма. Однако первое впечатление обманчиво: хозяйка вышла работать. Она лично проводит экскурсии, погружая гостей в историю родного края.
Наталья Акулиничева сама проводит экскурсию по своей ферме. Фото автора.
Владения Акулиничевой обширны: это не только коровники и телятники, но и птичьи домики, современная сепараторная, цех по производству сыров и йогуртов, собственная пекарня и даже ветряная мельница, гордо возвышающаяся на пригорке. К фермерскому комплексу также относится уютный гостевой дом, из трубы которого в ясное небо поднимается тонкая струйка дыма.
С какой теплотой и знанием дела Наталья рассказывает об истории села Никольского, о старом тракте, о традициях! Дети, приехавшие «на сыроварню», слушают, затаив дыха, а в их руках оказываются подлинные предметы крестьянского быта — рубель для стирки, старинный бидон, туес для хранения чая, жёрнов. Это живой урок истории.
Листайте галерею, там музейные экспонаты
Небольшой музейный уголок показывает, какими вещами пользовались крестьяне прежде. Фото автора.
«Я — фермоправительница, — с улыбкой представляется Наталья. — Всех тут трудиться заставляю, никому спуску не даю, но и сама на печи не лежу, а работаю вместе со всеми». После исторической части гостей ждёт щедрое угощение: столы ломятся от бутербродов с домашней колбасой, тарелок с разнообразными сырами. В кувшинах — парное молоко такой жирности, что сверху собираются густые сливки. А ещё — душистый хлеб собственной выпечки и настолько густые йогурты, что их приходится есть ложками.
Столы, накрытые фермерскими продуктами, ждут гостей. Фото автора.
Мы уже немножко подъели вкусное богатство на столах. Фото автора.
От айширских коров до сырного разнообразия
Своё дело семья Акулиничевых начала семь лет назад с аренды 23 гектаров земли. Главным мотивом было желание питаться качественными, натуральными продуктами, без гормонов и антибиотиков, которых так много в магазинной продукции. В конце 2015 года на ферму привезли первых 40 коров айширской породы из Кировской области. Эта порода была выбрана не случайно: её молоко обладает идеальным балансом жирности и белка, что критически важно для сыроделия.
Первый сыр на ферме «Никольская слобода» был изготовлен в 2017 году. Чтобы достичь высочайшего качества, приглашали специалистов из Франции и Италии, а собственных мастеров отправляли на обучение за границу. Этот инвестиции в знания окупились сполна.
Сейчас в «Никольской слободе» варят сыр 17 сортов. Фото автора.
Сегодня ассортимент поражает воображение. Здесь производят как классические, так и экзотические сорта:
- Гауда,
- Губернаторский,
- Лейденский,
- Чеддер,
- Качокавалло,
- Буррата,
- Рикотта,
- Филадельфия,
- Халлуми для жарки,
- Моцареллу для пиццы...
В фирменном магазине на территории фермы можно найти не только 17 сортов сыра, но и всю линейку молочной продукции: ряженку, кефир, йогурты, творог, сметану, сливки, а также несколько видов настоящего деревенского хлеба. Вкус и польза этих продуктов проверены на себе многими гостями.
Экологичность как принцип
Ферма стремится к максимальной автономии: треть необходимого сена заготавливается самостоятельно, что является значимым достижением. Остальное, как и зерно для кормов, пока приходится закупать. В специальном хранилище мы увидели внушительные запасы качественного зерна.
Коров кормят зерном безо всяких добавок. Фото автора.
Сегодня в хозяйстве содержится около 100 дойных коров и столько же телят. Каждое животное находится под пристальным вниманием. Управление таким хозяйством требует колоссальных вложений и, что важнее, искренней любви к делу. Ключевой принцип — полный отказ от любых синтетических добавок в кормах.
Наталья Акулиничева показывает сепараторную. Фото автора.
«Мы не покупаем молоко на стороне, — подчёркивает Наталья. — За его качество мы не можем поручиться. Если коров кормили силосом, сыр из такого молока не получится. У нас всё под контролем: наши бурёнки получают только экологически чистые корма». Из этого молока и продукты получаются исключительные. Правда, как отмечает хозяйка, сыров с резким, «аммиачным» запахом, как в некоторых европейских традициях, здесь не делают. «Для русского носа такой сыр не подходит, — смеётся она. — Мы народ чистоплотный, к сильным запахам не привыкли».
Из молока коз тоже делают сыр. Фото автора.
Экотуризм как двигатель развития
Величественная бревенчатая мельница на холме — не просто декорация. «Скоро запустим её в работу, — делится планами Наталья. — Будем молоть зерно и по старинным рецептам печь из этой муки хлеб». Рядом с мельницей стоит уютная бревенчатая гостиница, построенная для развития экотуризма. Горожане с удовольствием приезжают сюда, чтобы отдохнуть на природе, погрузиться в атмосферу деревенской жизни и попробовать натуральные продукты.
Мельницу построили не только для красоты. Фото автора.
Спокойно и красиво. Только трудиться много надо. Фото автора.
На территории фермы работает магазин, где туристы могут купить всю производимую продукцию. Это важный канал сбыта. Конечно, сыры и йогурты «Никольской слободы» представлены и в городских магазинах, но там из-за торговых накруток их цена вырастает почти вдвое. Поэтому экотуризм для фермы — не просто побочное дело, а стратегическое направление, которое помогает развивать основное производство и напрямую общаться с потребителем.
А вы, дорогие читатели, бывали в качестве туриста на подобных фермах? Расскажите, пожалуйста, в комментариях!
Приглашаю подписаться на ➡️ мой сайт — я пишу о путешествиях, краеведении, о том, что нас волнует сегодня. Живу в Екатеринбурге, так что темы Урала — мой любимый конёк.
Почитайте статьи на схожие темы:
Одни решают вопрос просто, а другие начитаются соцсетей и...Пути-дорожки5 февраля
Ельцин обеспечил себе карьерный взлёт, разломав дом ИпатьеваПути-дорожки1 февраля
Прошло всего 35 лет — а как сильно изменилась наша жизньПути-дорожки27 января
#ферма #свое дело #сыроварение #фермер #экотуризм
Еще по теме здесь: Фермер.
Источник: Наталья-фермоправительница руководит производством 17 сортов сыра.