Фото Екатерины Детушевой
История Елены Комарь — это путь решимости. Чтобы воплотить в жизнь свою бизнес-идею, она пошла на радикальные шаги: продала квартиру и машину, вложив все семейные сбережения в создание сыроварни. Это был осознанный риск ради дела, в которое она поверила.
Фото Екатерины Детушевой
Маршрут мечты: из Москвы через Турин — в Жмурово.
От «кастрюлечников» к ремесленному производству
В России в последние годы наблюдается настоящий бум крафтового сыроделия. Множество школ учат желающих варить сыр прямо на домашней кухне. Однако москвичка Елена Комарь, успешный специалист по продажам, в 2017 году задумала нечто большее. Её целью стало не хобби, а полноценное производство органических сыров и молочной продукции по итальянским технологиям с выходом на столичный рынок. Её старт практически совпал по времени с началом пути известного подмосковного сыровара Олега Сироты, но стартовые условия были несопоставимы.
«Начальные капиталы у нас были явно разные, — с улыбкой вспоминает Елена. — Мне пришлось продать квартиру. На эти деньги я поехала учиться в Италию, а также мы с семьёй купили старый дом и гектар земли в рязанском селе Жмурово». Выбор пал на Михайловский район почти случайно, после визита к друзьям в соседнее село.
Затем последовал сложный этап: переезд, снос ветхого строения, освоение земли и строительство сыроварни с закупкой дорогостоящего оборудования. Параллельно Елена продолжала обучение у итальянского мастера. Когда финансы на дальнейшую учёбу закончились, она проявила смекалку: уговорила подруг снять жильё в Турине на месяц, чтобы снизить расходы. Пока подруги отдыхали, Елена бесплатно работала на местной сыроварне, постигая тонкости создания линейки итальянских и французских сыров.
Фото Екатерины Детушевой
Испытание качеством: почему коза стала спасением
Сыроварня «Lenella» открылась в 2018 году, и желающих поставлять молоко оказалось немало как в Рязанской, так и в соседней Тульской области. Однако первые же партии продукции, около ста килограммов, оказались бракованными. «Это была трагедия, — признаётся Елена. — Я не была готова к тому, что качество коровьего молока окажется непригодным для сыроварения».
Несмотря на советы «похимичить», используя своё химическое образование, Елена отказалась от любых искусственных улучшителей. Её философия — это чистая органика, «продукт от деревни городу». Из молока, не подошедшего для сыров, начали делать творог, масло, ряженку и йогурты. Высококачественное сыропригодное молоко поставляли фермеры Каролина Грановская из Пронска и Таисия Жарикова из Михайлова. Но основой производства постепенно стало козье молоко, изначально обладающее более высокими стандартами качества.
Постепенно, налаживая сбыт на фермерских рынках и в небольших специализированных магазинах Москвы, сыроварня «Lenella» завоевала репутацию. Онлайн-торговля позволила таким сырам, как монтазио, качотта, бри, горгонзола, валансе, примосалле и рикотта, попасть на столы гурманов по всей России.
Фото Екатерины Детушевой
Удар пандемии и поиск стабильности
Новый вызов пришёл с пандемией COVID-19. Проблемы возникли не из-за болезней животных, а из-за людей. Перебои с поставками молока достигли пика полтора месяца назад, и производство фактически остановилось.
«По нашему бизнес-плану мы должны были выйти на самоокупаемость за четыре года. Этого не случилось, — констатирует Елена. — Ещё недавно мы перерабатывали 300-500 литров молока в день, а сейчас стоим». До целевых объёмов в полторы тысячи литров, которые позволили бы выйти на полки крупных сетей вроде «ВкусВилла» или «Азбуки Вкуса», дело не дошло.
«Сейчас цикл такой: произвёл, нашёл точки сбыта, доказал покупателю честность своего продукта... А потом раз — и нет молока, нет производства. И всё начинается с нуля, — рассуждает сыровар. — Мне нужен постоянный поставщик молока высочайшего качества. Только с бесперебойными поставками можно выйти на новые объёмы, достичь самоокупаемости и создать новые рабочие места в селе».
Фото Екатерины Детушевой
Соседи-фермеры: универсальные солдаты села
Решение проблемы может лежать буквально в конце улицы. В том же Жмурове находится хозяйство братьев Алексея и Дмитрия Стоговых. Получив несколько лет назад областной грант для начинающих фермеров, они, помимо растениеводства, занялись разведением племенных коров айрширской породы. Сейчас они стремятся удвоить и посевные площади, и поголовье скота.
«Сейчас я здесь сам и ветеринар, и плотник, — улыбается Алексей Стогов, старший из братьев, недавно окончивший Московскую духовную академию и вернувшийся в село развивать семейное дело. — Только УЗИ-диагностику коровам делать не могу, аппарат слишком дорогой, хотя по первому образованию я зоотехник».
Братья своими силами приводят в порядок заброшенную пятидесятилетнюю ферму: провели электричество и воду, установили новые ворота, сколотили загоны. «Постепенно всё отремонтируем, а потом возьмёмся за строительство нового коровника», — делится планами Алексей.
Фото Екатерины Детушевой
Сила кооперации: общая цель для общего успеха
Для развития хозяйству Стоговых нужны инвестиции. Во-первых, чтобы увеличить поголовье и раскрыть генетический потенциал коров, способных давать до 7000 литров молока за лактацию вместо текущих 3000. Во-вторых, необходима современная кормозаготовительная техника для производства сбалансированного ленточного сенажа. Это кардинально улучшит качество молока, сделав его идеальным для сыроварения.
«Каждый из нас по-своему достиг своего потолка, — поясняет Алексей Стогов. — Елене нужны бесперебойные поставки качественного молока для роста производства. Нам — модернизация кормления для улучшения качества этого молока. Объединившись, мы сможем добиться гораздо большего, чем поодиночке».
Фото Екатерины Детушевой
Мечта о бренде «СЕЛО»: от фермы к туризму
Удивительно, но в своих планах Елена и Алексей думают не только о личном бизнесе. Их амбициозная цель — создать и продвинуть общий бренд «СЕЛО». Они мечтают, чтобы Жмурово стало точкой притяжения для туристов, где можно было бы увидеть быт фермеров, посетить сыроварню, поучаствовать в мастер-классах, попробовать локальную кухню и познакомиться с традициями Михайловского района.
Проведя с ними несколько часов, понимаешь, что за этой амбициозной идеей стоит титаническая работоспособность и глубокая вера в своё дело. В редкие свободные минуты они ищут спонсоров и надеются на поддержку региона и государства. Планируется создание кооператива и подача заявки на грант для развития. Если их инициатива найдёт отклик, Жмурово может стать пилотным проектом, где успешно сочетаются фермерская кооперация и сельский туризм.
А вы поддерживаете локальных производителей? Покупаете фермерскую продукцию или предпочитаете товары масс-маркета?
Если вам интересны истории других деятельных людей агропромышленного комплекса Рязанской области — от молодых агрономов и доярок-передовиков до семей, переехавших из других регионов развивать сельское хозяйство, — вы найдёте много материалов на моём сайте.
Читайте, делитесь мнениями!
#молочная продукция #агроновости #вкусы россии #развитие села #фермерское хозяйство #крафтовые сыры #сельское хозяйство #современная молодежь #девушка фермер #АПК
Еще по теме здесь: Фермер.
Источник: Сырные мечты фермеров села Жмурово.