1. Кавказское происхождение и царская интрига
История кефира начинается в Кавказских горах, где местные жители столетиями хранили секрет его приготовления. Этот напиток был настолько ценен, что даже при дворе Российской империи многие стремились узнать его рецепт. Интересно, что промышленное производство стало возможным только благодаря хитроумной операции — заветные кефирные грибки были получены с помощью интриги, что позволило наладить массовый выпуск этого уникального продукта.
2. Сложный состав и двойное брожение
Вопреки распространённому заблуждению, кефир — это не просто скисшее молоко. Его создание представляет собой сложный биохимический процесс, в котором участвует около двадцати различных компонентов: молочнокислые и уксуснокислые бактерии, дрожжи и другие микроорганизмы. Особенность кефира заключается в комбинированном брожении — одновременно кисломолочном и спиртовом. Хотя в процессе действительно образуется алкоголь, его концентрация обычно не превышает 0,5%, что делает напиток безопасным даже для детей старше одного года.
3. Жирность и усвоение питательных веществ
Польза кефира напрямую зависит от его жирности. В обезжиренном варианте отсутствуют жиры, необходимые для растворения витамина D, который, в свою очередь, критически важен для усвоения кальция — основного минерала в молочных продуктах. Однако для тех, кто следит за весом, оптимальным выбором может стать кефир с жирностью около 1%, который сохраняет баланс между питательной ценностью и диетическими свойствами.
4. Эволюция вкуса и свойств
Традиционный кефир — живой продукт, который продолжает меняться после приготовления. С каждым днем в нем увеличивается содержание спирта и других веществ, что влияет на его воздействие на организм. Например, свежий кефир (1-2 дня) обладает легким слабительным эффектом, тогда как напиток, простоявший трое суток и более, действует закрепляюще. Важно отметить, что эти свойства характерны для домашнего кефира, а магазинные пастеризованные версии таких изменений не претерпевают.
5. Биокефир: наука о пользе
Биокефир отличается от обычного повышенным содержанием бифидобактерий — в одном грамме их может быть до 10 миллионов. Эти микроорганизмы не являются маркетинговой уловкой: они действительно обладают уникальной жизнестойкостью, позволяющей им преодолевать кислую среду желудка и достигать кишечника практически неповрежденными. Попадая в кишечник, бифидобактерии активно подавляют патогенную микрофлору, способствуя улучшению пищеварения и укреплению иммунитета.
А были ли вам известны эти особенности любимого кисломолочного напитка?
_______________
ООО АТЛ предлагает лабораторное оборудование для предприятий пищевой промышленности и экспресс-тесты для фермеров
⬇⬇⬇
💻 https://atl-ltd.ru/
☎ 8 (800-70) 7-77-49
✉ Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
#фермерство #скотоводство #животноводство #животноводы #агрофарм #агропром #сельскоехозяйство #молоко #фермерское_хозяйство #сельхоз
Еще по теме здесь: Фермер.
Источник: ✅ 5 интересных фактов о кефире.