В Волосовском районе Ленинградской области набирает обороты уникальное производство. Микропредприятие «Сорренто СПб», основанное итальянцем Джанфранко Лаино, не только выкупило производственные площади в собственность и установило новое оборудование, но и готовится представить рынку инновационный продукт — буратту с добавлением сметаны. Это предприятие, расположенное в деревне Сумино, специализируется на восьми видах молодых итальянских сыров и планирует расширить сбыт с ресторанов на полки крупных супермаркетов.
Сыроварня в Сумино: от идеи к производству
История этого производства началась как ответ на продовольственные санкции. Джанфранко Лаино, имевший двадцатилетний опыт импорта итальянских деликатесов в Россию, после 2015 года решил организовать локальное производство тех сыров, которые стало сложно ввозить. Первая попытка наладить дело в Белоруссии не увенчалась успехом из-за логистических сложностей. Переломным моментом стала встреча в Ленобласти с предпринимателем Леонидом Цоем, который предоставил необходимую инфраструктуру. С 2017 года, вложив около 300 тысяч евро, Лаино начал производить сыры в арендованном помещении. Сегодня его сыроварня под брендом «Реджинелла» поставляет моцареллу, буратту, рикотту и другие сыры в порядка 200 ресторанов Петербурга и Москвы, увеличив месячный объем производства с 600 до 800 килограммов.
Новое поколение и инновационный продукт
Дальнейшее развитие предприятия связано с приездом сына основателя, Никиты Эдоардо Лаино. Получив международное бизнес-образование, он взял на себя управление и приступил к масштабированию. Ключевым шагом стала закупка современного оборудования и выкуп производственного помещения. Но главной инновацией стал новый продукт — буратта с «русским акцентом». В отличие от классического рецепта со сливками, в эту буратту добавляют немного сметаны. По словам Никиты, это придает сыру более нежный, домашний и слегка жирноватый вкус, который уже оценили шеф-повара ресторанов-партнеров. Для отладки процесса на производство были приглашены два опытных сыровара из Италии.
Бизнес-перспективы в России и за рубежом
Никита Лаино отмечает существенную поддержку со стороны местной администрации Волосовского района, что стало одной из причин сохранения и развития производства именно в Ленинградской области. Он видит в России большие возможности для бизнеса по сравнению с Европой, отмечая более высокую концентрацию платежеспособного спроса. Несмотря на текущую сложную политическую обстановку, у предприятия есть амбициозные планы по экспорту. Логистическая близость к рынкам Северной Европы делает перспективными поставки свежих сыров в Финляндию и Эстонию, что может стать выгодной альтернативой их доставке из самой Италии.
Конкурентная среда
Рынок молодых итальянских сыров в Петербурге и Ленобласти нельзя назвать пустым. Здесь уже давно и успешно работают такие производители, как гатчинское ЗАО «Микеланджело», сыроварня «Деревня» во Всеволожском районе и петербургская «Артель» с брендом Premiolla. Однако «Сорренто СПб» делает ставку на уникальную рецептуру, прямое итальянское ноу-хау и планы по активному выходу в розничные сети, что может стать его ключевым конкурентным преимуществом.
Еще по теме здесь: Фермер.
Источник: Буратта со сметаной родом из Сумино.