Качкавал — это традиционный сыр, который является разновидностью сыра Кашкавал. Его родиной считается Сербия, где его исторически изготавливали из смеси овечьего и коровьего молока.
История и традиции производства
Согласно легенде, рецепт этого сыра принесли в Сербию кочевые племена из Румынии. Современная технология, конечно, эволюционировала, но ключевые принципы остались неизменными. Процесс созревания делится на два этапа: первую неделю сыр выдерживается при комнатной температуре, а затем отправляется в холодное место на несколько месяцев для окончательного формирования вкуса и текстуры.
Как употребляют Качкавал?
Этот универсальный сыр находит широкое применение в кулинарии. Его подают как самостоятельную закуску со свежими или запеченными овощами.
Обратите внимание: Что такое запуск козы и как это сделать.
Качкавал часто добавляют в начинку для пирогов и другой выпечки. Особенно популярна закуска из жареного Качкавала, которая отлично сочетается с различными алкогольными напитками.Особенности рецепта и где его найти
Приготовление настоящего Качкавала — процесс длительный и трудоемкий, требующий строгого соблюдения технологии. Для получения так называемого «столового» сыра требуется от 2 до 4 месяцев созревания. Если же вы хотите сыр с плотной коркой, его нужно выдерживать от полугода до года.
К счастью, сегодня не обязательно варить сыр самостоятельно. Например, в Красноярском крае несколько производителей успешно освоили его выпуск. Одним из лидеров является компания «Сибиржинка». Она производит сыр в экологически чистых районах на юге края, используя высококачественное молоко от проверенных фермерских хозяйств — «Тигрицкое» и «Курагинское». Готовый продукт проходит строгий контроль и имеет знак качества «Енисейский стандарт», после чего поступает на полки магазинов региона.
#сыр #фермерство #молоко #продукты #гастрономия
Еще по теме здесь: Фермер.
Источник: Сыр Качкавал. Что это такое? Есть ли рецепт?.