Российский рынок сыров претерпел значительные изменения за последние годы. После введения контрсанкций в 2015 году в стране начался настоящий бум сыроварения. Вместо ожидаемого дефицита, отечественные производители не только освоили производство мировых сырных классиков, но и создали уникальную локальную индустрию. Особенно активно этот процесс развивался в Московской области, где сегодня можно найти сыроварни, не уступающие европейским по качеству и разнообразию продукции.
Рождение новой сырной культуры
Одним из символов этого возрождения стал фестиваль «Сыр. Пир. Мир» под Истрой, где собираются лучшие мастера сыроделия. Но история российского сыра — это не только о местных энтузиастах вроде Олега Сироты. Это также история международного сотрудничества и культурного обмена, когда иностранные специалисты нашли в России почву для реализации своих амбиций.
Сыроварение в России привлекает людей с разным бэкграундом: кто-то ездил на стажировки в Европу, другие приглашали зарубежных экспертов, третьи осваивали ремесло самостоятельно по книгам и видеоурокам. А некоторые, как Джей Клоуз, привезли с собой целую жизнь, насыщенную гастрономическими путешествиями.
Неожиданная встреча на Ленинградском шоссе
Путешествуя по Ленинградскому шоссе за Солнечногорском, можно наткнуться на указатель «Эко сыроварня», который ведет к ферме «33 Сыра Джея». За этим названием скрывается уникальное для России предприятие, основанное американцем с богатой биографией.
Джей Клоуз — профессиональный повар, родившийся в Нью-Йорке и выросший в Мексике. Его гастрономическое образование началось в детстве, когда бабушка знакомила его с кухнями разных народов. Карьера Джея включала работу в ресторанах по всему миру, на круизных лайнерах и даже обслуживание легендарной группы The Rolling Stones во время их австралийского тура.
Обратите внимание: Как в России появился свой туррон.
В Россию Джей приехал 26 лет назад как шеф-повар элитного ресторана и остался здесь навсегда. Его увлечение сыроварением привело к профессиональному обучению в Амстердаме и созданию собственной фермы в подмосковной деревне Мошницы, где он теперь живет с семьей.
Философия качества от Джея Клоуза
«Я очень люблю свою жизнь, потому что занимаюсь тем, чем хочу», — говорит Джей. Его ферма начиналась с одной коровы, а сегодня здесь содержится 50 коз и овец. Мастер убежден: секрет выдающегося сыра кроется в качестве молока, которое напрямую зависит от условий содержания и кормления животных.
Среди ассортимента сыроварни — как классические сорта, так и авторские разработки Джея. «Моим покупателям моя продукция очень нравится, — отмечает он. — Пока что я получаю только комплименты!»
Бизнес американского сыровара успешно развивается: покупатели приезжают на ферму не только за сыром, но и чтобы увидеть процесс производства, пообщаться с животными и погрузиться в атмосферу сельской жизни. Несколько престижных московских ресторанов стали постоянными клиентами Джея Клоуза.
Ферма как центр гастрономического туризма
Джей активно развивает образовательное направление, проводя мастер-классы по сыроварению, где участники узнают тонкости производства мягких и твердых сортов. Продукцию можно приобрести непосредственно на ферме или заказать с доставкой — этот формат оказался особенно востребованным в период пандемии.
Планы у предприимчивого американца амбициозные: организация гостевого дома с баром и баней для развития сельского туризма. Его опыт привлек внимание местных специалистов, которые видят потенциал для сотрудничества в области повышения продуктивности животных и использования государственных программ поддержки фермерства.
Контакты для связи
Московская область, Солнечногорский район, деревня Мошницы, улица Звездная, дом 169
Ферма Джея Клоуза
www: cheesefarm.ru
Email: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
тел. +7 (916) 112-43-61
#гранты #сельскийтуризм #сельскоехозяйство #ферма #жизньвдеревне #фермерство #грантыферма #грантынасельхоз #животноводство #сыроварня
Еще по теме здесь: Фермер.
Источник: И американцы сырами в россии занялись!.