"Сыры Ольги Елисеевой" ▪️Это распространенная причина – окисление молочного жира.
⠀
▪️Эта проблема встречается и у коров, но наиболее подвержено прогорканию именно козье молока.
⠀
▪️Всему виной капроновые кислоты (последняя названа в честь козы — лат. capra — коза). В результате их гидролиза молоко приобретает устойчивый прогорклый вкус.
⠀
Что способствует прогорканию молока❓
⠀
1️⃣ возраст козы – у старых животных молоко горчит чаще;
2️⃣ наличие микроорганизмов – воспаление вымени, попадание бактерий в подоенное молоко стимулирует разложение жира;
3️⃣ хранение молока не свету;
использование медной тары;
4️⃣ сильное перемешивание и обогащение молока воздухом.
⠀
▪️Что молоко горчит можно и не заметить. Но если использовать такой продукт для получения сыра, то он будет испорчен.
⠀
▪️Дело в том, что в прогорклом молоке практически полностью останавливается активность закваски. Одновременно разложение жиров активно продолжается. Сыр будет горьким, неоформленной консистенции.
⠀
▪️Горчить молоко может из-за кормов.
Лук, чеснок и другие продукты с острым вкусом и специфическим запахом сильно меняют качество молока.
Обратите внимание: Стандарты красоты. Почему «уродливые» овощи и фрукты не попадают на прилавки.
Молоко становится неприятным, для приготовления сыра его нельзя использовать.⠀
Нельзя использовать едкие травы для кормления коз:
⠀
☘️ Растения, дающие горький вкус:
- чистотел;
- полынь;
- чеснок и черемша;
- лук;
- хвощ;
- пижма.
⠀
▪️При длительном хранении молока при температуре ниже 10 градусов вследствие развития гнилостных микроорганизмов появляется горький вкус.
При этом вкус будет именно горьким, а не прогорклым – то есть запах отсутствует. Порок развивается при окислении белков молока. Способствует появлению порока хранение в железной и медной таре.
🔹 Есть вопросы по приготовлению Сыра в домашних условиях?
Записывайтесь на консультацию онлайн (1500 руб.)
🔹 Провожу мастер классы онлайн, отвечу личным сообщением
🔹Так же можно купить сыр 🧀 моего приготовления.
🔹 Латексное защитное покрытие для сыра, производство Испания
0,7 кг 850 р.
1 кг 1200 р.
✔️При покупке 5 кг цена 990 р. вместо 1200 р.
4950 руб. вместо 6000 р.
🔹Наши социальные сети:
Ютуб "Фермер Знает" https://www.youtube.com/channel/UC9XfPFRvuL0YPsH_vR6RAhw
Вк Ольга Елисеева
https://vk.com/id27576904
Инстаграм @syrodelie_voronezh https://www.instagram.com/p/B_aDrdFgbRG/?igshid=14a0d4nll0dkj
Инстаграм @eliseevskiy_hleb
https://www.instagram.com/p/B_TBrbrn6J3/?igshid=1bg7reifsb8ed
Еще по теме здесь: Фермер.
Источник: Почему Козье молоко горчит?.